Die mesvorm is die essensie van enige mes. Dit bepaal sy persoonlikheid, sterktes, swaktes, en hoe dit in jou hand hanteer. Die regte keuse kan die verskil wees tussen ‘n waardevolle instrument en ‘n nuttelose een.
Die begrip van mesgeometrie gaan verder as net die voorkoms; dit is wetenskap, elke kromming, hoek, en rand speel ‘n rol in hoe doeltreffend die lem in verskillende situasies werk.
In eenvoudige terme verwys mesgeometrie na hoe ‘n mes se sny-oppervlak ontwerp is, insluitende faktore soos dikte en rugkromming. Om in hierdie besonderhede in ‘n mesmaak-kursus te duik, kan van onschatbare waarde wees wanneer jy jou eie lemme maak.
Wat is ‘n Mesprofiel?
Mesprofieldata beskryf die vorm en sterkte van die lem. Dit word op verskeie punte langs die lengte van die lem aangeteken. Belangrik is dat hierdie data konstant bly, ongeag hoe die lengte in afdelings of segmente verdeel word.
Hoe Beïnvloed Die Grootte En Vorm Van Die Lem Prestasie?
Wanneer ons praat oor die vorm van ‘n lem, kom die profiel gewoonlik eerste in gedagte. Twee ander sleutelkenmerke is die vorm van sy dwarssnit—die slyp—en die geslypheid en vorm van sy snykant—die afschuining.
Kyk na die mes reg vanaf die handvatsel na die punt om die dwarssnit van sy profiel te sien. Die hoeke waarin die lemoppervlakke van die rug na die snykant geslyp is. Die slyp is hoe die lem dunner gemaak word om die snykant te onthul.
Om dit hier eenvoudig te hou vir duidelikheid, het elke kategorie variasies. Asimmetriese of gekombineerde slypings het byna eindelose moontlikhede. Die dwarssnit kombineer oppervlaktes wat teen verskillende hoeke geslyp is. Die primêre en sekondêre afskuinings vorm die lem se uiteindelike vorm.
‘n Lem se dwarssnit bepaal sy dikte en vorm. Die sterkte en druk wat nodig is om te sny, en hoe die mes gesnede kos wegstoot.
- Wanneer smede besluit oor ‘n lem se geometrie, oorweeg hulle twee sleutelfaktore: die mes se bedoelde gebruik en die sterkte van die staal. Hoe dunner die lem, hoe beter dit deur kos sal sny met minder weerstand. ‘n Dun lem is egter meer kwesbaar. Die dwarssnit moet by die mes se hoofdoel pas.
- ‘n Dikker lem is meer duursaam, maar minder skerp. Terwyl ‘n dunner slyp skerpte verseker maar duursaamheid verminder, blink elke slyp uit in spesifieke take, so kies die slyp en dikte wat by jou behoeftes pas.
Profilering of slyp bepaal die lem se dwarssnit. Hierdie proses verwyder baie materiaal, wat die lem se dikte en geometrie, en dus sy snyeienskappe, bepaal. Die slyp beïnvloed hoelank ‘n lem sy snykant behou en hoe dit geslyp kan word.
Gereelde slyping verdik die dwarssnit van die profiel. Om sy bedoelde gebruik te behou, moet ons dit verfyn om sny prestasie te verbeter en die sterkte wat nodig is om deur kos te sny, te verminder.
Enkel-Afskuiningslem
- Beitels
- Tradisionele Japannese kombuisknive: yanagiba, deba, usuba, en kiritsuke
- Skaar
Enkel-afskeer, of beitel-afskeer, lemme maak presiese snye moontlik en is maklik om weer skerp te maak. Een kant is plat, terwyl die skerpe kant in ‘n reguit lyn na die kant taper. Afhangende van watter kant die lem is, is hierdie messe spesifiek ontwerp vir reg- of linkshandige gebruikers.
Dubbel-Afskuiningslem
‘n Dubbel-afskeer lem bestaan uit vier oppervlaktes:
- twee parallelle oppervlaktes aan die boonste gedeelte van die lem
- twee oppervlaktes wat by die rand ontmoet.
- Dubbel-afskeer lemme kan gewoonlik met beide hande gebruik word.
- As dit asimmetries geslyp is, kan dit gespesialiseer word vir reg- of linkshandige gebruik.
Kyk hierna:
https://heinnie.com/blog/decoding-blade-shape-your-guide-to-knife-efficiency/#:~
=The%20design%20and%20geometry%20dictate,slice%20with%20a%20rocking%20motion.
https://sharpedgeshop.com/blogs/knives-101/blade-construction-geometry
Waarom Is Mesprofiel Belangrik Tydens Ontwerp?
Die lem-vorm, of lem-profiel, speel ‘n belangrike rol in jou snytegniek. Daar is geen universele “goeie” of “slegte” profiel nie; dit is net wat jou die beste pas. Neem, byvoorbeeld, die konvekse profiel, ook bekend as hamaguri. Dit bied voortreflike skerpte en voorkom dat kos vasplak, dankie aan sy sorgvuldige ontwerp.
Wat Is Die Beste Lemvorm Vir Daaglikse Gebruik?
Die druppunt-lem steek uit as een van die mees gewilde vorms. Dit het ‘n sag gekurfde rug wat afwaarts helling om die punt te ontmoet. Hierdie ontwerp lei tot ‘n robuuste en wye punt, perfek vir take wat presiese en beheerde snye vereis.
Wat Is Weserse Dubbel-Afskuiningsmesse?
Weserse messe is tipies dubbel-afskuinings, met ‘n konstante hoek langs die kante van die lem (‘n platte, konvekse slyp van die rug na die snykant). Hulle het dikwels ‘n V-slyp met ‘n kruisafdeling van 30 grade en ‘n slyp van 15 grade. Dubbel-afskuiningsmesse kan gegroepeer word volgens hul kruisafdeling en waar die shinogi-lyn is (waar die hoek van die oppervlak verander):
- Konkaaf
- Konvex
- Plat
Konkaaf Profiel of Holle Sny Die lem onder die shinogi-lyn het ‘n konkaaf-vorm. Holle snye eindig in ‘n baie dun, uiters skerp punt, die dunste onder dubbel-afskuiningsmesse. Hierdie lemme bly lank skerp, selfs met gereelde slyp. Hierdie dun profiel maak die mes skerp aanvoel selfs wanneer dit gereed is vir slypwerk.
Konvexe Profiel of Hamaguri Konvexe snye, ook bekend as hamaguri (klokvormige kante), is die moeilikste om te produseer weens hul uitwaartse boogvormige kante. Afgelei van katana-lemme, bied hulle voortreflike skerpte, vereis delikate hantering, en help voorkom dat kos vasplak. Hierdie vorm behou ‘n groot hoeveelheid metaal agter die lem, wat dit sterker nog skerper maak. Die nagemaak van hierdie slypwerk is egter moeilik vir enigiemand anders as ‘n ervare slyper.
Plat Profiel, V-rand, Scandi, of Sabre Die lem verloop van die rug na die kant aan beide kante teen ‘n gemeenskaplike hoek, met variasies gebaseer op shinogi-lyn plasing. Platte slypwerk is algemeen op Japanse messe en baie kombuis-, jag- en taktiese messe. Hulle produseer baie skerpe kante, ideaal vir dun skywe, wat snygemak en robuustheid balanseer. Plat kante word egter vinniger bot en kan dikker word met gereelde slyp.
Distale Versmalling Ontwikkel deur Smidse, beskryf hierdie konsep die lem wat van die hak tot by die punt versmal. Die mes is swaarder en sterker by die handvatsel (vir meer druk) en dunner en meer presies by die punt, wat ‘n gladde, presiese sny en maklike manewrering moontlik maak.
Die verstaan van die wetenskap agter mesmaak ontsluit ‘n wêreld van presisie en vakmanskap. Elke element van lem-geometrie, van enkel- en dubbel-afskuinings tot verskeie profiele en slypwerke, speel ‘n kritieke rol in ‘n mes se prestasie. Of jy nou ‘n professionele sjef, ‘n tuis-kok, of ‘n aspirant mesmaker is, die bestudering van hierdie besonderhede kan jou waardering en vaardigheid met messe transformeer. Leer oor lem-vorms en geometrie sal nie net jou sny-ervaring verbeter nie, maar ook ‘n dieper respek vir die kuns en wetenskap wat in die maak van elke lem ingaan, oplewer.
Mense Vra Ook
Wat is die beste lem-vorm vir ‘n mes?
Die druppunt, populêr gemaak deur mesmaker Bob Loveless, is die mees algemene en gewilde moderne lem-vorm. Genoem na sy afloopende rug wat in die punt “val”, word dit wyd gebruik vir sy veelsydigheid en praktiese toepaslikheid.
Waarom is messe gevorm soos hulle is?
Die breë, effens gekurfde maag van die lem is doelbewus ontwerp om ‘n roterende beweging by sny te fasiliteer. Dit verbeter presisie en doeltreffendheid, waardoor take soos die hak van kruie, fynkap van knoffel, en sny van groente moeiteloos is.
Wat is die kruisafdeling van ‘n mes?
Die kruisafdeling van ‘n lem is die gevolg van oppervlaktes wat geslyp is teen verskeie hoeke, soos die primêre en sekondêre skuiwe. Hierdie elemente kom saam om die uiteindelike vorm van die lem te bepaal.
Watter Hoek Moet Jy ‘n Dubbel-Afskuiningsmes Sny?
‘N Dubbel-afskuiningsmes kan geslyp word binne die reeks van 20 tot 30 grade aan elke kant. Dit is raadsaam om te kies vir ‘n hoër hoek, soos 30 grade, vir take soos hak of sny van digte vleis en groente, aangesien dit duursaamheid bevorder.
Wat is die kruisafdeling van ‘n lem?
In eenvoudige terme, wanneer ‘n lem dwarsoor in twee gesny word, openbaar dit sy kruis-sektionele ontwerp. Vroeë Wiking- en middeleeuse Europese lemme het tipies ‘n lensvormige kruisafdeling gehad.
Skrywer: Janice Van Der Westhuizen